Le défi du Portage à Domicile en Liaison Chaude !

En effet, il représente un vrai défi au quotidien !!  Mais la qualité du service rendu vaut bien de le relever !

Immersion au cœur du Gers, où le bonheur est dans le pré, mais aussi dans l'assiette !

À Vic-Fezensac, l'EHPAD "Le Château Fleuri" relève chaque jour le défi du portage en liaison chaude, offrant ainsi une expérience culinaire de haute qualité à ses bénéficiaires. Depuis 30 ans, sous la houlette du chef de cuisine, Vincent PERES, l'établissement a fait de ce service une véritable tradition.

La décision initiale de pratiquer la liaison chaude témoigne de l'engagement envers la qualité. Pourtant, cela représente un véritable défi, avec une organisation millimétrée pour chaque journée, 365 jours par an (366 pour 2024 !).

Chaque journée débute par la production dans les cuisines de l'EHPAD, suivie du conditionnement dans des plats en porcelaine par les deux cuisiniers dédiés. Ensuite, deux agents prennent le relais pour effectuer six tournées de livraison, de 11h30 à 13h, avec un maximum de 10 plateaux par tournée. Ces boucles sont effectuées au moyen de 2 véhicules de livraison, dont l’un est déjà passé en électrique.

Le contrôle des températures est minutieusement assuré via des puces électroniques sur les plateaux isothermes, et à chaque dépose il faut aussi prévoir la reprise des plateaux et des contenants sales.

Malgré toutes ces contraintes, le service parvient à équilibrer son budget, même avec un tarif très compétitif de 10,90 € TTC pour l'année 2024, livraison comprise.

Au menu du jour lors de notre visite : potage, champignons à la grecque, sauté de veau, haricots verts, riz, salade verte et mousse au café. Un repas chaud et équilibré chaque jour, avec des options adaptées pour les bénéficiaires nécessitant des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, ou textures hachées).

Cependant, l'EHPAD fait face à une contrainte regrettable : son agrément est limité à 50 repas maximum par jour, dans un rayon de 3 km autour de l'établissement. Avec une liste d'attente croissante et nouvelles demandes qui arrivent chaque jour, ces restrictions sont frustrantes pour tout le monde.

Nous saluons l'équipe du "Château Fleuri" pour son engagement quotidien au service de la communauté locale et son rôle essentiel dans le maintien à domicile à Vic-Fezensac.